Zutaten
1,5 große Äpfel geschält und gerieben
1 Esslöffel Zitronensaft
120 Gramm nicht geschwefelte getrocknete Aprikosen
90 Milliliter Hafermilch, alternativ Kuh-, Mandel- oder Reismilch und
90 Milliliter Kokos- oder Rapsöl
270 Gramm Vollkornmehl oder Dinkelmehl
180 Gramm 5-Korn-Mix alternativ nur Haferflocken
1 Prise Salz

Vorbereitung
Die geriebenen Äpfel mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Aprikosen sehr fein hacken und hinzufügen. Den Backofen auf 180 Grad vor- und unten vorheizen.
Milch und Öl mischen. Mehl, Flocken, Salz und eventuelle Gewürze in eine Schüssel geben. Die Frucht- und die Milch-Öl-Mischung schnell einrühren (dies kann auch mit einem einfachen Spatel erfolgen). Der Teig sollte eher feucht sein. Wenn es nass ist, können Sie einen Löffel Mehl hinzufügen.
Bilden Sie mit Ihren Händen kleine Kugeln, legen Sie sie auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech und drücken Sie die Kugeln zu Keksen flach. Je dünner der Teig, desto knuspriger die Kekse. Backen Sie die Kekse etwa 20 Minuten lang. Sie bleiben etwas weich.